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技術(shù)文章

食品品質(zhì)及輻照檢測(cè)

2009/6/20 20:06:00

輻照食品現(xiàn)狀：
隨著輻照科技的進(jìn)步、世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、食品貿(mào)易的自由化、消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)以及交通與通訊的完善，輻照食品的國(guó)際貿(mào)易每年都持續(xù)增長(zhǎng)，食品輻照技術(shù)在世界范圍內(nèi)正得到越來(lái)越廣泛的商業(yè)化應(yīng)用，目前已有40多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)了200多種輻照食品，年市場(chǎng)銷售總量超過(guò)40萬(wàn)噸。我國(guó)食品輻照規(guī)模也不斷擴(kuò)大，輻照食品和農(nóng)產(chǎn)品的總量位居世界首位。輻照處理的主要產(chǎn)品有香辛料類、谷物類、豆類、干果類、果蔬類、畜禽類、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、保健品、干制食用菌類、化妝品類、中草藥類、寵物食品等。以輻照食品的數(shù)量和種類而言，中國(guó)是世界上輻照食品應(yīng)用最多的國(guó)家之一。

 
世界各國(guó)輻照食品安全規(guī)定：

國(guó)別
允許輻照食品種類
允許輻照劑量
歐盟
草藥、香料和植物調(diào)味料
最高10kGy
日本
土豆
150Gy
（且不允許重復(fù)照射）
韓國(guó)
干香料及其半成品, 混合調(diào)料食品、馬鈴薯、大蒜、鮮蘑、干蘑及洋蔥
最高10kGy
澳大利亞、新西蘭
栗子、水果類、南美番荔枝、荔枝、龍眼、芒果、山竹果、番木瓜、紅毛丹
150Gy-1kGy
藥草、香辣調(diào)味料
2kGy-30kGy
藥草萃取物（新鮮、干燥或發(fā)酵的葉、花或植物的其他部分制造的飲料，茶除外 ）
3kGy-10kGy
美國(guó)
新鮮、未加熱處理過(guò)的豬肉
0.3kGy～1kGy
干燥或脫水酶制劑
10kGy
干燥或脫水香料
30kGy
新鮮、冷凍或生的禽肉
3kGy
冷凍包裝肉類(僅美國(guó)國(guó)家航空航天局)
44kGy
冷凍生肉
4.5kGy
冷凍生肉制品
7kGy
新鮮蛋類
3kGy
種子
8kGy
新鮮或冷凍的軟體甲殼類動(dòng)物
5.5kGy
新鮮水果蔬菜
1kGy
加拿大
土豆、洋蔥
——
小麥、面粉和全麥粉
——
香料和脫水調(diào)味品
——
芒果
0.25～1.5kGy
新鮮禽肉
1.5～3.0kGy
冷凍禽肉
2.0～5.0kGy
鮮、干或預(yù)處理的蝦
1.5～3.0kGy
冷凍的蝦
1.5～5.0kGy
鮮牛肉
1.5～4.5kGy
冷凍牛肉
2.0～7.0kGy

 
我國(guó)輻照食品安全規(guī)定：
我國(guó)《標(biāo)簽法》和《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》中都規(guī)定輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)，凡未貼標(biāo)識(shí)的輻照食品一律不準(zhǔn)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

允許輻照食品種類
允許輻照劑量
標(biāo)準(zhǔn)
適用商品
熟畜禽肉類
低于8kGy
GB 14891.1-1997
豬肉、牛肉、雞鴨肉
花粉類
低于8kGy
GB 14891.2-1994
玉米、蕎麥、高粱、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的純花粉及混合花粉
干果果脯類
0.4～1.0kGy
GB 14891.3-1997
花生仁、桂圓、空心蓮、核桃、生杏仁、紅棗、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜餞類
香辛料類
低于10kGy
GB 14891.4-1997
所有品種
新鮮水果、蔬菜
低于1.5kGy
GB 14891.5-1997
土豆、洋蔥、西紅柿、蘋果等17種
豬肉
低于0.65kGy
GB 14891.6-1994
鮮豬肉
冷凍包裝畜禽肉類
低于2.5kGy
GB 14891.7-1997
預(yù)包裝的豬肉、牛肉、雞鴨肉
豆類、谷類及其制品
豆類低于0.2kGy
谷類0.4～0.6kGy
GB 14891.8-1994
豆類、谷類及其制品
薯干酒
低于4kGy
GB 14891.9-1994
薯干酒

 
輻照食品鑒定技術(shù)：
輻照食品鑒定是利用電離輻射與食品相互作用產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物反應(yīng)的可檢測(cè)性而建立的鑒定輻照食品的方法。

化學(xué)分析法
氣相色譜法
氣相色譜/質(zhì)譜法
液相色譜法
 
生物學(xué)分析法
 
直接熒光過(guò)濾技術(shù)/平板計(jì)數(shù)法
DNA裂解產(chǎn)物法
內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌法
 
物理分析法
 
電子自旋共振光譜法
熱釋光法
光釋光法

上述每種方法都有其適用范圍，互相作為補(bǔ)充，加起來(lái)基本覆蓋了全部輻照食品種類。
目前頒布輻照食品鑒定標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家和組織主要有歐盟、食品法典委員會(huì)和日本。歐盟先后頒布了含篩選方法在內(nèi)的10個(gè)鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)；CAC在2001年第24屆會(huì)議上批準(zhǔn)了“輻照食品鑒定方法”的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 231-2001），主要引用歐盟的EN1784-1788標(biāo)準(zhǔn)；日本鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)則采用熱釋光方法，在歐盟和CAC標(biāo)準(zhǔn)中也能找到相應(yīng)部分。
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